Œufs et viande · Œufs de consommation et ovoproduits
Ovoproduits liquides et congelés
Œuf entier, jaune ou blanc séparé de la coquille et fourni réfrigéré ou congelé pour l’industrie alimentaire et la restauration. Le Codex traite des ovoproduits dans son Code d’usages en matière d’hygiène pour les œufs et les produits à base d’œufs.
Réponse rapide
Ovoproduits liquides et congelés : Boulangerie-pâtisserie, industrie alimentaire et cuisines de restauration dosant les œufs au poids plutôt que de casser des œufs en coquille. Dans votre demande, précisez les éléments suivants : produit (œuf entier, jaune, blanc) et tout mélange ou additif ; réfrigéré ou congelé, format et type de contenant ; spécifications microbiologiques et de composition. HatchMatch examine votre demande et contacte les fournisseurs pour vous ; le fournisseur, la disponibilité, le prix et l’origine sont confirmés pour chaque demande.
Usage prévu : Boulangerie-pâtisserie, industrie alimentaire et cuisines de restauration dosant les œufs au poids plutôt que de casser des œufs en coquille.
Informations générales
Informations sur ce type de produit ou de système en général — et non sur un fournisseur.
Traçabilité, conditionnement et logistique
- Traçabilité
- Les codes de lot doivent relier chaque contenant à sa série de production, à son enregistrement de pasteurisation et à son certificat d’analyse.
- Conditionnement
- Caisses-outres, seaux, briques ou citernes en vrac ; produits congelés en blocs ou en seaux. Précisez la capacité du contenant et le dispositif de fermeture.
- Manutention et transport
- Chaîne du froid ininterrompue (réfrigération ou congélation) de l’usine à l’utilisateur ; convenez des enregistrements de température sur l’ensemble du trajet.
Éléments à préciser dans votre demande
- Produit (œuf entier, jaune, blanc) et tout mélange ou additif
- Réfrigéré ou congelé, format et type de contenant
- Spécifications microbiologiques et de composition
- Exigence de pasteurisation et durée de conservation
- Volume, fréquence, destination et Incoterm
Documents couramment demandés par les acheteurs
Lorsque le produit et l’itinéraire l’exigent. Les exigences varient selon le produit et le pays ; il n’existe pas de liste universelle.
- Certificat d’analyse par lot
- Agrément de l’établissement de transformation, lorsque la destination l’exige
- Certificat sanitaire pour la destination
Qui fait quoi
- Vous (acheteur)
- Précisez vos spécifications, la destination et les documents requis ; vous restez responsable de vos autorisations d’importation et de vos vérifications préalables.
- HatchMatch
- Examine la demande et contacte les fournisseurs en votre nom. Ne produit, ne vend ni n’exporte les marchandises.
- Producteurs et fournisseurs
- Répondent par l’intermédiaire de HatchMatch et sont responsables de la conformité de leurs produits aux règles applicables.
Guides associés
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Sources et références
Normes publiées et sources de référence fournies à titre de contexte — ni recommandations ni preuves concernant un fournisseur.
- FAO/WHO Codex Alimentarius: Codes of practice (incl. CXC 15-1976 eggs and egg products; CXC 58-2005 meat) (consulté le 2026-10-23)
- World Customs Organization: HS Nomenclature 2022 edition (consulté le 2026-10-23)
Voir aussi dans la catégorie : Œufs de consommation et ovoproduits
Œufs et viande · Œufs de consommation et ovoproduits
Œufs de consommation en coquille
Œufs frais de poule en coquille destinés à la consommation, fournis en plateaux ou en boîtes selon une catégorie de qualité et de poids définie.
- Œufs et manutention des œufs
- Pondeuses
Informations du fournisseur à confirmer
Œufs et viande · Œufs de consommation et ovoproduits
Ovoproduits séchés (poudre)
Poudre d’œuf entier, de jaune ou de blanc obtenue par séchage par atomisation pour l’industrie alimentaire.
- Œufs et manutention des œufs
Informations du fournisseur à confirmer
Œufs et viande · Œufs de consommation et ovoproduits
Œufs en coquille biologiques
Œufs en coquille issus de poules pondeuses élevées selon une réglementation biologique et vendus comme biologiques uniquement lorsque la ferme, le centre d’emballage et chaque opérateur ultérieur sont certifiés pour ce marché.
- Œufs et manutention des œufs
- Pondeuses
Informations du fournisseur à confirmer
Œufs et viande · Œufs de consommation et ovoproduits
Œufs de plein air, sur pâturage et de spécialité
Œufs en coquille vendus avec une allégation relative au mode de production ou à la composition autre que biologique : plein air, au sol ou sans cage, sur pâturage, ou enrichis sur le plan nutritionnel (par exemple en oméga-3).
- Œufs et manutention des œufs
- Pondeuses
Informations du fournisseur à confirmer