Quel poids correspond au calibre XL dans l’UE ?

Les œufs de catégorie A de 73 g et plus. Le calibre L correspond à 63–73 g, M à 53–63 g et S à moins de 53 g.

Quelle durée de conservation pour les œufs dans l’UE ?

La date de durabilité minimale doit être fixée au plus tard 28 jours après la ponte. Demandez aux fournisseurs la date de ponte ou d’emballage de chaque lot.

La mention « plein air » est-elle définie partout pareil ?

Non. Aux États-Unis, la définition USDA s’applique aux œufs dont l’emballage porte une marque de classement USDA ; l’UE définit les modes d’élevage dans ses normes de commercialisation. Demandez le référentiel et le certificat justifiant chaque mention.

Faut-il un certificat sanitaire pour les œufs ?

Généralement oui pour les œufs importés en Grande-Bretagne, au Canada ou à Singapour. Vérifiez les conditions en vigueur auprès de l’autorité du pays de destination pour votre origine et votre date d’expédition.

Guide de spécification · Œufs de consommation en coquille

Œufs en coquille : spécifier un achat import ou de gros

En bref

Spécifiez les œufs de consommation en coquille selon la catégorie, le calibre, le mode d’élevage, le conditionnement et les règles du pays de destination. Dans l’UE, les œufs de catégorie A sont répartis en calibres XL, L, M et S et portent une date de durabilité minimale fixée au plus tard 28 jours après la ponte. Aux États-Unis, les catégories USDA sont AA, A et B. Les mentions « plein air », « sans cage » et « biologique » ne sont pertinentes que si elles reposent sur un référentiel défini et un certificat.

HS 0407.21

Comparatif : œufs coquille, liquides et en poudre

Les mêmes œufs de poule, trois achats différents. Choisissez d’abord la forme : elle détermine les règles, le transport et les acheteurs.

	Œufs de consommation en coquille	Œufs liquides	Œufs en poudre
Code douanier (HS)	0407.21	0408.19 / 0408.99 (jaune, œuf entier) ; 3502.19 (autre ovalbumine)	0408.11 / 0408.91 (jaune, œuf entier) ; 3502.11 pour le blanc d’œuf séché
Acheteurs types	Supermarchés, grossistes, restauration	Boulangeries-pâtisseries, restauration, industriels agroalimentaires	Industriels agroalimentaires, boulangeries-pâtisseries, négociants
Conditions de stockage	Milieu propre et sec, variations de température minimales	Réfrigération ou congélation après traitement	Stockage au sec et au frais selon le cahier des charges
Spécifications essentielles	Catégorie de qualité, catégorie de poids, mode d’élevage, conditionnement	Type de produit, traitement, température, conditionnement	Type de produit, propriétés fonctionnelles, humidité, conditionnement
Durée de conservation	UE : date de durabilité minimale au plus tard 28 jours après la ponte	Déclarée par le fournisseur pour chaque produit ; exemples jusqu’à 15 mois à l’état congelé	Déclarée par le fournisseur pour chaque produit ; exemples de 12 à 36 mois

Que préciser dans le cahier des charges ?

Catégorie: UE : catégorie A ou catégorie B selon le règlement 2023/2465. États-Unis : catégorie USDA AA, A ou B ; la catégorie finale est déterminée par le critère de qualité le moins bien noté. Au Canada, les œufs de catégorie C, les œufs tout-venant et les œufs non classés sont exclusivement destinés à la transformation.[2 , 9 , 19]
Calibre: UE, catégorie A : XL 73 g et plus, L 63–73 g, M 53–63 g, S moins de 53 g. Aux États-Unis, les calibres sont géant, très gros, gros, moyen, petit et très petit ; relevez les poids minimaux directement dans la norme AMS.[2 , 8]
Mode d’élevage: Précisez la mention (par exemple plein air, au sol, sans cage ou biologique), le référentiel qui la définit sur le marché de destination et le certificat qui vous sera remis.[2 , 10 , 4]
Marquage et conditionnement: Dans l’UE, les emballages portent le code du centre d’emballage et les œufs de catégorie A portent un code producteur. Singapour accepte l’identifiant de l’élevage sur chaque œuf ou sur l’emballage de vente au détail. Précisez le nombre d’œufs par emballage et le conditionnement souhaité : vente au détail ou vrac.[2 , 14 , 26]
Volumes et lots: Indiquez le nombre d’œufs par semaine ou par mois, le nombre de chargements et si chaque lot doit provenir d’un seul élevage — Singapour impose un seul élevage par envoi.[23]
Durée de conservation et datage: UE : date de durabilité minimale fixée au plus tard 28 jours après la ponte. Demandez la date de ponte ou d’emballage de chaque lot et la durée de conservation restante à l’arrivée.[2 , 3]

Mentions du mode d’élevage : ce qui est défini

Plein air et sans cage (États-Unis)Vérifié: Pour les œufs dont l’emballage porte une marque de classement USDA, les poules élevées sans cage peuvent circuler à l’intérieur avec accès à l’alimentation et à l’eau ; les poules élevées en plein air bénéficient également d’un accès continu à l’extérieur pendant le cycle de ponte. La mention « élevées au pâturage » exige une certification en cours de validité délivrée par un organisme reconnu. Ces définitions s’appliquent au programme de classement USDA, et non à tous les étiquetages aux États-Unis.[10]
Biologique (UE)Vérifié: Les règles de l’UE relatives à l’agriculture biologique fixent les conditions d’alimentation, d’élevage et d’accès à l’extérieur et interdisent les cages. La certification biologique ne remplace pas le respect des conditions sanitaires d’admissibilité à l’importation.[4]
Plein air et au sol (UE)À confirmer: Les normes de commercialisation de l’UE définissent les mentions relatives au mode d’élevage. Les conditions exactes concernant les espaces extérieurs et les mesures de confinement prévues dans le texte consolidé en vigueur n’ont pas été confirmées pour ce guide — consultez le règlement avant de les intégrer à un contrat.[2]

Documents vétérinaires et de sécurité sanitaire

Certificat vétérinaire ou sanitaire: La plupart des destinations demandent un certificat délivré par l’autorité compétente du pays exportateur : la Grande-Bretagne pour les œufs de l’UE, le Canada et Singapour (certificat daté dans les sept jours précédant l’exportation).[14 , 19 , 24]
Origine et élevage autorisés: Vérifiez qu’à la date d’expédition, le pays d’origine — et, le cas échéant, l’élevage ou le centre d’emballage — figure sur la liste des origines autorisées par le pays de destination pour les œufs de consommation.[7 , 23 , 19]
Salmonelles et conditions sanitaires: Singapour exige que des analyses attestent l’absence de Salmonella Enteritidis dans l’élevage d’origine et que le pays respecte ses conditions relatives à l’influenza aviaire.[24 , 28]
Notification et licence d’importation: Grande-Bretagne : notification via IPAFFS au moins un jour ouvrable avant l’arrivée. Canada : importateur titulaire d’une licence et permis d’importation. Singapour : licence d’importateur.[14 , 19 , 23]

Stockage et transport

Température: Le Codex demande de limiter autant que possible les variations de température. Singapour exige des températures de transport frigorifique préservant la salubrité et la fraîcheur des œufs. Aux États-Unis, la réglementation de la FDA sur les œufs impose la réfrigération des œufs provenant d’élevages de 3,000 poules ou plus.[1 , 24 , 11]
Manutention: À chaque étape, les œufs doivent être manipulés de manière à éviter les dommages, à préserver la coquille de l’humidité et à prévenir toute contamination.[1]

Points de vigilance par pays

Union européenne: Les importations depuis un pays hors UE doivent provenir d’un pays et d’un établissement inscrits sur les listes autorisées et respecter, au titre des règles de commercialisation, l’équivalence ou les indications prescrites concernant l’origine et le mode d’élevage.[7 , 2]
Grande-Bretagne: Les œufs de l’UE présentent un risque moyen : certificat sanitaire, catégorie A ou B indiquée, code producteur sur les œufs de catégorie A.[14 , 15]
Canada: Les œufs préemballés doivent porter la mention « Produit de » suivie du pays d’origine ; les œufs sont soumis à des contrôles à l’importation et à des contingents tarifaires.[19 , 21]
Singapour: Élevage agréé uniquement, un seul élevage par envoi, identifiant de l’élevage sur chaque œuf ou sur l’emballage de vente au détail.[23 , 26]

Questions des acheteurs

Quel poids correspond au calibre XL dans l’UE ?: Les œufs de catégorie A de 73 g et plus. Le calibre L correspond à 63–73 g, M à 53–63 g et S à moins de 53 g.
Quelle durée de conservation pour les œufs dans l’UE ?: La date de durabilité minimale doit être fixée au plus tard 28 jours après la ponte. Demandez aux fournisseurs la date de ponte ou d’emballage de chaque lot.
La mention « plein air » est-elle définie partout pareil ?: Non. Aux États-Unis, la définition USDA s’applique aux œufs dont l’emballage porte une marque de classement USDA ; l’UE définit les modes d’élevage dans ses normes de commercialisation. Demandez le référentiel et le certificat justifiant chaque mention.
Faut-il un certificat sanitaire pour les œufs ?: Généralement oui pour les œufs importés en Grande-Bretagne, au Canada ou à Singapour. Vérifiez les conditions en vigueur auprès de l’autorité du pays de destination pour votre origine et votre date d’expédition.

Envoyer une demande d’approvisionnement en œufs

Le formulaire de demande porte sur les points ci-dessous. Préparez ces informations :

Produit et forme : œufs de consommation en coquille, liquides, congelés ou séchés
Spécifications : catégorie de qualité et de poids, ou type de produit et traitement
Mention du mode d’élevage et certificat qui l’atteste
Volume, fréquence et conditionnement
Destination, lieu de livraison et Incoterm
Documents exigés à destination

Les demandes doivent représenter une valeur totale d’au moins USD 250,000 — programme annuel, saison ou lot unique.

Le service est gratuit pour les acheteurs. Chaque demande fait l’objet d’un examen humain et de vérifications commerciales, puis l’équipe HatchMatch contacte des fournisseurs adaptés pour votre compte ; il n’y a pas de contact direct entre acheteur et fournisseur. HatchMatch vise une réponse sous deux jours ouvrés, sans garantir les réponses des fournisseurs, les stocks ni les prix.

Créer une demande d’approvisionnement en œufs

La disponibilité et les échanges dépendent de la législation et des autorisations applicables. HatchMatch n’est ni producteur, ni importateur, ni exportateur, ni vendeur, ni organisme d’agrément réglementaire. Les acheteurs et les fournisseurs sont responsables de l’exactitude des informations et des documents ; l’équipe effectue des vérifications raisonnables, qui ne constituent ni un conseil professionnel ni une approbation de l’autorité compétente. Informations générales uniquement — à vérifier auprès de l’autorité compétente ou d’un conseiller qualifié.

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Il s’agit de simples liens : HatchMatch ne transmet pas vos coordonnées à une autre plateforme.

Sources

Sources consultées: 22 octobre 2026. Chaque source renvoie à la page ou au document officiel. Les règles évoluent et dépendent du produit, de l’origine, de l’établissement et de la date d’expédition : vérifiez le texte en vigueur auprès de l’autorité compétente avant de vous y fier.