Оглушение птицы и благополучие животных при убое: что включить в запрос предложений на линию переработки

Какие нормы применяются к линии переработки птицы

Отталкивайтесь от рынков сбыта предприятия, а не от рекламного проспекта оборудования. Для линии, работающей только на внутренний рынок, на экспорт в ЕС или в рамках религиозной сертификации, могут потребоваться разные методы оглушения.

Источники: [1] · [2] · [3] · [4]

Какие методы оглушения сравнивают заказчики

В приложении I к регламенту ЕС перечислены разрешённые методы. Для убоя птицы они включают электрическое оглушение в водяной ванне и несколько газовых методов: применение диоксида углерода в две фазы, диоксида углерода в сочетании с инертными газами и инертных газов, например аргона или азота. Для каждого метода установлены ключевые параметры, которые обязано контролировать предприятие.

Выбор метода меняет линию. При электрическом оглушении в водяной ванне птицу сначала подвешивают в сознании; газовые системы позволяют оглушать её до подвешивания, что соответствует заявленному предпочтению Всемирной организации по охране здоровья животных (ВОЗЖ, WOAH) в пользу методов без подвешивания животных в сознании. Запросите у поставщиков предложения с указанием компоновки, площади, электроснабжения или газоснабжения и численности персонала для выбранного метода, а если выбор ещё не сделан — альтернативный вариант с ценой.

Источники: [1] · [2]

Линии с водяной ванной: требования к оборудованию для запроса предложений

Приложение II к Регламенту Совета (ЕС) № 1099/2009 устанавливает конструктивные требования к оборудованию для электрического оглушения в водяной ванне. Включите их в спецификацию, чтобы все предложения отвечали на одинаковые вопросы:

• Расположение подвесного конвейера должно исключать контакт подвешенной птицы с препятствиями и сводить беспокойство к минимуму.
• Скорость и компоновка линии должны исключать нахождение кур в сознании на подвесках более одной минуты (двух минут для уток, гусей и индеек).
• Размер подвесок должен соответствовать ногам перерабатываемой птицы, обеспечивая электрический контакт без причинения боли; птицу подвешивают за обе ноги на смоченные подвески.
• Электроизолированный входной пандус, отсутствие перелива воды на входе и легко регулируемый уровень погружения (по WOAH: головы полностью погружены).
• Электроды по всей длине ванны и непрерывный контакт подвесок с заземляющей шиной.
• Система поддержки груди от места навешивания до входа в установку оглушения.
• Доступ для обескровливания птицы, оставшейся в ванне при поломке или задержке линии, и доступ вдоль всего подвесного конвейера до аппарата тепловой обработки.
• Устройство отображения и регистрации ключевых электрических параметров с хранением записей не менее одного года.
• Продолжительность воздействия не менее четырёх секунд при силе тока из таблицы 2 и готовый к применению на месте резервный метод оглушения.

Источники: [1] · [2]

Газовое оглушение: требования к оборудованию

• Установки оглушения и конвейеры должны обеспечивать эффективное воздействие газа, предотвращать травмы и кровоподтёки и сводить к минимуму попытки птицы вырваться при фиксации.
• Непрерывное измерение, отображение и регистрация концентрации газа и времени воздействия с хорошо заметной световой и звуковой сигнализацией при падении концентрации ниже требуемого уровня; хранение записей не менее одного года.
• Достаточно места, в том числе при максимальной разрешённой производительности, чтобы птица могла лежать, не оказываясь друг на друге.
• Подача газа в камеру способом, исключающим ожоги или возбуждение птицы из-за замораживания либо недостаточной влажности.

Источники: [1]

Какие документы и поддержку запросить у поставщиков

Законодательство ЕС требует продавать оборудование для фиксации и оглушения с инструкциями, которые производитель также публикует в интернете. Запросите их до сравнения цен на языке, которым пользуется ваш персонал.

• Инструкции с указанием видов, категорий, количества или массы животных, для которых предназначено оборудование, рекомендуемых ключевых параметров, метода контроля эффективности оглушения и рекомендаций по техническому обслуживанию и калибровке.
• Включённое в поставку резервное оборудование для оглушения, его размещение и порядок проверки.
• Шаблон журнала технического обслуживания и план калибровки устройств регистрации параметров.
• Программа обучения, необходимая для получения персоналом свидетельств о компетентности и выполнения стандартных рабочих процедур (эти обязанности несёт эксплуатирующее предприятие, а не поставщик).
• Заводские и приёмочные испытания на площадке с измерением параметров оглушения при проектной производительности.

Источники: [1] · [4]

Религиозный убой и поставки халяльной или кошерной продукции

Регламент Совета (ЕС) № 1099/2009 не распространяет требование об оглушении на убой по религиозным обрядам, если он проводится на убойном предприятии, и оставляет государствам-членам определённую свободу усмотрения. Органы сертификации по-разному определяют, допустимо ли оглушение птицы и какими способами.

Укажите в запросе предложений орган сертификации для каждого экспортного рынка и попросите поставщиков подтвердить настройки оборудования, которые он допускает. HatchMatch не консультирует по соблюдению религиозных требований; решение принимают орган сертификации и компетентный орган.

Источники: [1]

Контрольный список для запроса предложений на линию переработки

• Виды птицы, диапазон живой массы и доля каждого вида, если предприятие будет перерабатывать несколько видов.
• Голов в час, смен в сутки и планируемое расширение; предпочтительный метод оглушения и альтернативный вариант с ценой.
• Рынки сбыта и действующие на каждом из них требования к благополучию животных, безопасности пищевой продукции и сертификации.
• Указанные выше требования к водяной ванне или газовой системе, регистрации параметров, сигнализации и резервному оборудованию.
• Приёмка живой птицы, предубойное содержание и освещение, а также подача ящиков или модулей к установке оглушения.
• Инструкции, обучение, запасные части, сроки реагирования сервисной службы и приёмочные испытания при проектной производительности.

Вопросы покупателей

Обязательно ли оглушение птицы в ЕС?

Да, по общему правилу: Регламент Совета (ЕС) № 1099/2009 требует умерщвлять животных только после оглушения методом из приложения I. Требование об оглушении не распространяется на убой по религиозным обрядам на убойном предприятии в пределах, установленных каждым государством-членом.

Что лучше: оглушение в водяной ванне или газовое оглушение?

Оба метода разрешены в ЕС для убоя птицы. Всемирная организация по охране здоровья животных (ВОЗЖ, WOAH) рекомендует отдавать предпочтение методам без манипуляций с птицей в сознании, её подвешивания и переворачивания, что говорит в пользу оглушения до подвешивания. На выбор также влияют стоимость, площадь, газоснабжение и требования вашей сертификации; если выбор ещё не сделан, запросите предложения с ценами на оба варианта.

Когда убойному предприятию в ЕС нужен ответственный за благополучие животных?

Регламент Совета (ЕС) № 1099/2009 требует назначать его на каждом убойном предприятии, кроме предприятий, забивающих менее 150,000 голов птицы (или 1,000 условных голов млекопитающих) в год. Ответственный должен иметь свидетельство о компетентности и хранить записи о мерах по обеспечению благополучия животных не менее года.

Сертифицирует ли HatchMatch линии переработки или оборудование для оглушения?

Нет. HatchMatch рассматривает ваше техническое задание и от вашего имени связывается с подходящими поставщиками оборудования; заявления поставщиков обозначаются как таковые. Одобрение предприятия и его процедур относится к компетенции уполномоченного органа и, где применимо, вашего органа сертификации.

Связанные инструменты и руководства

• Калькулятор производительности переработки
• Проекты птицеперерабатывающих предприятий
• Состав оборудования для переработки птицы
• Центр инноваций и аналитики

Источники

Официальные тексты и международные стандарты цитируются напрямую. Показатели племенных компаний — рекомендации производителя, а не нормы права.

1. [1] Council Regulation (EC) No 1099/2009 on the protection of animals at the time of killing EUR-Lex, Publications Office of the EU · Официальный текст · 24 September 2009
2. [2] Terrestrial Animal Health Code, chapter 7.5: Slaughter of animals World Organisation for Animal Health (WOAH) · Международный стандарт · 2024 edition
3. [3] Treatment of Live Poultry Before Slaughter (70 FR 56624) USDA Food Safety and Inspection Service, Federal Register · Официальный текст · 28 September 2005
4. [4] White meat slaughterhouses: unloading, handling, holding, restraining, stunning and killing (England) Defra, GOV.UK · Официальный текст · updated 19 February 2026

Информация для планирования, а не юридическая консультация. Регламент Совета (ЕС) № 1099/2009 цитируется по тексту, опубликованному в 2009 году; перед заказом уточните действующую консолидированную редакцию и национальные нормы в компетентном органе.