Guía para compradores · Procesamiento de aves
Aturdimiento de aves y bienestar en el sacrificio: qué incluir en una solicitud de oferta para una línea de procesamiento
El sistema de aturdimiento determina gran parte de la distribución de una línea de procesamiento de aves, por lo que conviene definirlo antes de solicitar ofertas a los proveedores. En la UE, el Reglamento (CE) n.º 1099/2009 exige aturdir a las aves con un método autorizado antes de matarlas, establece requisitos para los equipos de aturdimiento por baño de agua eléctrico y con gas, y exige instrucciones del fabricante, registros de mantenimiento, equipos de respaldo y personal capacitado. La norma internacional de la OMSA (Organización Mundial de Sanidad Animal) da preferencia a métodos que eviten colgar de ganchos a aves conscientes. Incluya en la solicitud de oferta las normas de todos los mercados en los que venderá y pida a cada proveedor que demuestre cómo las cumple su equipo.
Fuentes revisadas el .Esta edición en español está pendiente de revisión por un editor nativo; la versión en inglés es la de referencia.
Qué normas se aplican a una línea de procesamiento de aves
Parta de los mercados a los que abastecerá la planta, no del folleto del equipo. Una línea destinada exclusivamente al mercado nacional, a la exportación a la UE o a un sistema de certificación religiosa puede requerir distintas opciones de aturdimiento.
| Ámbito | Instrumento | Implicaciones para los compradores de equipos |
|---|---|---|
| Unión Europea | Reglamento (CE) n.º 1099/2009 | Aturdimiento con un método del anexo I antes de la matanza; procedimientos normalizados de trabajo; certificados de competencia; instrucciones del fabricante; registros de mantenimiento; equipos de respaldo; un encargado del bienestar animal en los mataderos que sacrifiquen más de 150,000 aves al año. |
| Internacional | Código Sanitario para los Animales Terrestres de la OMSA, capítulo 7.5 | Recomendaciones utilizadas como referencia por muchos países: dar preferencia a métodos de aturdimiento que eviten manipular, colgar de ganchos e invertir a aves conscientes; comprobar cada aturdimiento; disponer de un método de respaldo. |
| Estados Unidos | Aviso del USDA FSIS, 28 de septiembre de 2005 | Las aves vivas deben manipularse conforme a buenas prácticas comerciales, es decir, de forma humanitaria. El FSIS señala que la Ley de Métodos Humanitarios de Sacrificio no contiene disposiciones comparables para las aves. |
| Inglaterra | Guía de Defra para mataderos (WATOK 2015) | Un certificado de competencia para cada procedimiento del matadero; seguir las instrucciones del fabricante de los equipos; conservar los registros de mantenimiento durante al menos un año. |
Métodos de aturdimiento que comparan los compradores
El anexo I del reglamento de la UE enumera los métodos permitidos. Para el sacrificio de aves, incluyen el baño de agua eléctrico y varios métodos con gas: dióxido de carbono en dos fases, dióxido de carbono combinado con gases inertes y gases inertes como el argón o el nitrógeno. Cada método tiene parámetros clave que el operador debe controlar.
La elección modifica la línea. El aturdimiento por baño de agua implica colgar primero de ganchos a las aves conscientes; los sistemas con gas pueden aturdirlas antes de colgarlas, lo que coincide con la preferencia expresa de la OMSA por métodos que eviten colgar de ganchos a animales conscientes. Pida a los proveedores una oferta que contemple la distribución, el espacio, el suministro eléctrico o de gas y el personal necesarios para el método elegido y, si aún no ha decidido, una alternativa con precio.
| Frecuencia | Pollos | Pavos | Patos y gansos |
|---|---|---|---|
| Inferior a 200 Hz | 100 mA | 250 mA | 130 mA |
| 200 a 400 Hz | 150 mA | 400 mA | No permitido |
| 400 a 1,500 Hz | 200 mA | 400 mA | No permitido |
Líneas con baño de agua: requisitos de los equipos que deben incluirse en la solicitud de oferta
El anexo II del Reglamento (CE) n.º 1099/2009 establece requisitos de diseño para los equipos de aturdimiento por baño de agua. Inclúyalos en las especificaciones para que todas las ofertas respondan a los mismos puntos:
- Líneas de ganchos situadas de modo que las aves suspendidas no encuentren obstáculos y las perturbaciones sean mínimas.
- Velocidad y distribución de la línea que eviten que los pollos permanezcan colgados conscientes durante más de un minuto (dos minutos para patos, gansos y pavos).
- Ganchos de tamaño adecuado a las patas de las aves procesadas para asegurar el contacto eléctrico sin causar dolor; aves suspendidas por ambas patas en ganchos mojados.
- Rampa de entrada con aislamiento eléctrico, sin desbordamiento de agua en la entrada y con un nivel de inmersión fácilmente regulable (OMSA: cabezas completamente sumergidas).
- Electrodos a lo largo de todo el baño y contacto continuo de los ganchos con la barra de puesta a tierra.
- Sistema de apoyo para la pechuga desde el punto de colgado hasta la entrada al equipo de aturdimiento.
- Acceso para sangrar a las aves que queden en el baño tras una avería o una demora de la línea, y acceso a lo largo de toda la línea de ganchos hasta la escaldadora.
- Dispositivo que muestre y registre los parámetros eléctricos clave, con conservación de los registros durante al menos un año.
- Exposición mínima de cuatro segundos a las corrientes del cuadro 2 y un método de aturdimiento de respaldo listo para su uso inmediato en el lugar.
Aturdimiento con gas: requisitos de los equipos
- Equipos de aturdimiento y transportadores diseñados para aplicar el gas eficazmente, evitar lesiones o hematomas y reducir al mínimo el forcejeo mientras las aves estén sujetas.
- Medición, visualización y registro continuos de la concentración de gas y del tiempo de exposición, con una alarma claramente visible y audible si la concentración cae por debajo del nivel requerido; conservación de los registros durante al menos un año.
- Espacio suficiente, incluso a la capacidad máxima permitida, para que las aves puedan tumbarse sin quedar amontonadas unas sobre otras.
- Entrada del gas en la cámara de modo que no pueda causar quemaduras ni excitación por congelación o falta de humedad.
Fuentes: [1]
Documentación y asistencia que deben solicitarse a los proveedores
La legislación de la UE exige que los equipos de sujeción y aturdimiento se vendan con instrucciones, que el fabricante también debe publicar en línea. Solicítelas antes de comparar precios, en el idioma que utilizará su personal.
- Instrucciones que indiquen las especies, categorías, cantidades o pesos para los que está destinado el equipo, los parámetros clave recomendados, un método para controlar la eficacia del aturdimiento y recomendaciones de mantenimiento y calibración.
- Equipos de aturdimiento de respaldo incluidos, su ubicación y cómo se prueban.
- Modelo de registro de mantenimiento y plan de calibración de los dispositivos de registro de parámetros.
- Contenidos de formación que respalden los certificados de competencia del personal y los procedimientos normalizados de trabajo (estas obligaciones corresponden al operador, no al proveedor).
- Pruebas de aceptación en fábrica y en las instalaciones que midan los parámetros de aturdimiento a la capacidad de diseño.
Sacrificio religioso y suministro halal o kosher
El Reglamento (CE) n.º 1099/2009 exime del requisito de aturdimiento al sacrificio prescrito por ritos religiosos cuando se realiza en un matadero y deja cierto margen de decisión a los Estados miembros. Los organismos de certificación difieren en cuanto a si se pueden aturdir las aves y de qué manera.
Indique en la solicitud de oferta el certificador que utilizará para cada mercado de exportación y pida a los proveedores que confirmen los ajustes del equipo aceptados por dicho certificador. HatchMatch no asesora sobre el cumplimiento de requisitos religiosos; deciden el certificador y la autoridad competente.
Fuentes: [1]
Lista de comprobación para solicitar ofertas de una línea de procesamiento
- Especies, rango de peso vivo y proporción de cada una, si la planta procesará más de una especie.
- Aves por hora, turnos por día y ampliación prevista; método de aturdimiento preferido y cualquier alternativa con precio.
- Mercados de destino y normas de bienestar animal, inocuidad alimentaria y certificación de cada uno.
- Requisitos anteriores para baño de agua o gas, registro de parámetros, alarmas y equipos de respaldo.
- Recepción, espera e iluminación de las aves vivas y forma en que las jaulas o módulos llegan al equipo de aturdimiento.
- Instrucciones, formación, repuestos, respuesta del servicio técnico y pruebas de aceptación a la capacidad de diseño.
Preguntas de compradores
- ¿Es obligatorio el aturdimiento de aves en la UE?
- Sí, como regla general: el Reglamento (CE) n.º 1099/2009 exige que los animales solo sean matados tras ser aturdidos con un método del anexo I. El requisito de aturdimiento no se aplica al sacrificio por ritos religiosos realizado en un matadero, dentro de los límites que establezca cada Estado miembro.
- ¿Qué es mejor: el aturdimiento por baño de agua o con gas?
- Ambos métodos están permitidos en la UE para el sacrificio de aves. La OMSA indica que se debe dar preferencia a los métodos que eviten manipular, colgar de ganchos e invertir a aves conscientes, lo que favorece el aturdimiento antes del colgado. También influyen el costo, el espacio, el suministro de gas y los requisitos de certificación; solicite ofertas con precio para ambos si aún no ha decidido.
- ¿Cuándo necesita un matadero de la UE un encargado del bienestar animal?
- El Reglamento (CE) n.º 1099/2009 exige uno para cada matadero, excepto los que sacrifiquen menos de 150,000 aves (o 1,000 unidades de ganado de mamíferos) al año. El encargado debe disponer de un certificado de competencia y conservar un registro de las actuaciones de bienestar animal durante al menos un año.
- ¿Certifica HatchMatch las líneas de procesamiento o los equipos de aturdimiento?
- No. HatchMatch revisa los requisitos de su proyecto y contacta en su nombre con proveedores de equipos adecuados; las declaraciones de los proveedores se identifican como tales. La aprobación de la planta y sus procedimientos corresponde a la autoridad competente y, cuando proceda, a su organismo de certificación.
Envíe los requisitos de una línea de procesamiento
Los proyectos de plantas de procesamiento y equipos parten de un valor total de USD 250,000. Una persona revisa cada solicitud antes de contactar con cualquier proveedor, y los compradores no pagan nada.
Iniciar una solicitud de proyecto de procesamientoHerramientas y guías relacionadas
Fuentes
Los textos oficiales y las normas internacionales se citan directamente. Las cifras de las empresas de genética son recomendaciones del fabricante, no normativa.
- [1] Council Regulation (EC) No 1099/2009 on the protection of animals at the time of killing EUR-Lex, Publications Office of the EU · Texto oficial · 24 September 2009
- [2] Terrestrial Animal Health Code, chapter 7.5: Slaughter of animals World Organisation for Animal Health (WOAH) · Norma internacional · 2024 edition
- [3] Treatment of Live Poultry Before Slaughter (70 FR 56624) USDA Food Safety and Inspection Service, Federal Register · Texto oficial · 28 September 2005
- [4] White meat slaughterhouses: unloading, handling, holding, restraining, stunning and killing (England) Defra, GOV.UK · Texto oficial · updated 19 February 2026
Información para la planificación, no asesoramiento jurídico. El Reglamento (CE) n.º 1099/2009 se cita a partir del texto publicado en 2009; consulte la versión consolidada vigente y las normas nacionales con su autoridad competente antes de realizar un pedido.
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